答：去除水箱壁及水箱底的附着物和沉淀物，防止水箱污染饮用水。

(六)食品从业人员试题

1、什么叫生熟分开?

答：有三方面：⑴生、熟品制售者应分工;⑵盛装生、熟食品的工具、用具、容器应分开或有明显标记;⑶生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。

2、从外地采购食品应索取什么资料?

答：食品的检验合格证或化验单?

3、热力消毒的温度和时间是多少?

答：80℃，1-2分钟。

4、使用含氯消毒剂，有效氯浓度及消毒时间是多少?

答：250ppm即每升水配250毫克制剂，5分钟以上。

5、贮存食品应做到哪“四防”?

答：防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)。

6、冰箱能否长期保存食品?为什么?

答：不能。因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。

7、什么叫冷荤(凉菜)“五专”?

答：“五专”是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。

8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位?

答：食品从业人员每年必须体检一次，凡患有肝炎、肺结核、痢疾、伤寒、化脓性皮肤病的人应予以调离，不得从事食品制售工作。

9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒?

答：金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒。

10、扁豆为什么必须炒熟煮透?

答：扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品?

答：因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来。贮存时间过长，金属溶出越多，达到一定量就可引起中毒。

12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任?

答：根据情节轻重承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。

(七)《传染病防治法》有关知识

1、新修订的《传染病防治法》2004年8月28日公布，《传染病防治法实施办法》1991年12月6日公布。

2、《传染病防治法》管理的病种共三类36种。其中：甲类2种;乙类25种;丙类9种。