餐饮店店长工作职责和工作流程说明(4)

更新时间:2018-07-17 16:24作者:才子老师

    13:30-14:00
    1、检查职员工作餐
    2、带领厨师长检查收市工作,观察客人餐桌菜品剩留状况,并研究做出处理意见,和改进措施
    3、了解礼宾服务收取的客人意见,认真做好记录
    4、看营业日报表及处理其它事务。

    14:00-14:30
    1、与职员共进午餐,了解职员对工作餐的意见,并及时作出处理
    2、了解职员其他状况,安排时间给职员沟通解决

    14:30-16:25
    1、休息或市场调查;
    2、不定期召开相关人员会议;
    3、主持分店员工大会。(每月至少一次)
    4、抽查部门值班情况
    5、了解晚餐订餐情况
    6、与管理者一道总结上午工作,检视目标完成情况,分析解决问题,制定下午促销方案,和接待方案,制定切实可行的执行计划

    16:30-16:50
    1、组织召开全员班前会,总结上午工作完成情况,安排下午各项工作,宣读工作目标,经营目标,激发职员斗志,共同认知目标并为之而努力
    2、午餐工作问题处理通报,晚餐接待的重要工作和注意事项
    3、职员分享感动顾客服务实例
    16:50-17:45

    1、晚餐开餐前准备工作督导检查
    (1)厨房检查:检查厨房备货情况,对补货不及时的问题,立即做出解决和处理意见,保证晚餐的大量接待任务;重点检查特色菜品的生产数量、质量、菜品标准,做出应急解决的办法;检查厨房的清洁卫生,食品卫生,操作流程中的卫生和安全;重要接待,和宴会接待的菜品准备及应急解决办法;督促厨房各档位必须准点17:30完成切配,半成品加工,熟处理的各项准备工作
    (2)传菜部检查:检查估清产品、急推产品、促销产品的海报信息是否彰显;检查人员到岗状况;器具准备状况;产品准备状况(开胃菜、开胃粥、开胃点、米饭、主食泡菜、咸菜、味碟、调味料等);清洁卫生状况
    (3)楼面检查:职员到岗情况、精气神和思想状况;环境及清洁卫生是否达标;接待场所是否按设定要求到位;主题接待或VIP接待是否按要求完成;摆台是否标准;宴会菜单或预订菜单是否已下发厨房和收银台;接待物资、器具是否准备到位;其他管人员的在岗状况;厕所及其他功能设施设备是否清洁和正常运转;温度是否合适;香味是否合适;灯光是否合适;音乐是否合适
    (4)接待部检查:人员到岗情况;客户预订及接待事项是否对客户的预订有“复述”有短信的温馨提示;菜单及其他接待事项是否下发厨房、楼面收银、吧台、礼宾保安等相关部门;温度是否合适;香味是否合适;灯光是否合适;音乐是否合适;植物株摆;POP张贴海报;接待厅地毯;门厅玻璃的清洁和安全;车场指挥人员到位状况;车场的清洁卫生;车辆停放次序和整齐度
    (5)其他检查工作
    17:45-20:30
     1、与管理者一道出门口迎接客人到来
    4、引领客人做咨宾服务,了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、VIP客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水
    5、巡视全场,了解客情,处理突发事件,协助职员做好服务,与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见,在餐中为客人制造感动。
    6、协调内部工作,检查厨房操作流程是否合标准,切配是否浪费
    7、处理餐中出现的问题
    8、巡视收银台,处理客诉
    9、欢送客户,尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户,必须亲自送出大门,目送客人50米远以上的地方,挥手道别

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