餐饮店店长工作职责和工作流程说明(3)

更新时间:2018-07-17 16:24作者:李天扬老师

    餐饮连锁店店长日常工作流程

    8:40-9:10上班签到、早餐、了解当日预定情况及当日最大社会活动,停水、停电等突发性事件,是否影响经营并做好工作计划,管理人员碰头会。
    9:10-9:25与管理员礼宾迎接上班职员
    9:26-9:45组织召开全员晨会(或晨操)安排各项工作,宣读工作目标,经营目标,激发职员斗志,共同认知目标并为之而努力
    9:46-10:00抽查生产部门及前台验货质量、数量,依据前一天晚餐查冰柜存货情况,查看厨房进货报单数量是否合理,并及时处理相关问题

    10:00-11:00
    1、了解前一天客情,并做好客户电话回访
    2、审阅各部门前一日工作记录本并处理
    3、做前一天销售数据分析,总结前一天的工作业绩
    4、职员谈话
    5、其它行政工作(入职、离职、申购、报帐等);
    6、查阅电子邮件并回复
    7、其他外联工作(外联工作时必须安排好其他工作事项)
    8、其他行政文案工作

    11:01-11:30
    1、检查各部门工作状况,与职员一道参与工作,辅导质量标准
    2、检查厨房各项加工流程、看是否符合食品卫生和安全、是否有浪费、其他不合标准的行为、违纪行为等
    3、了解预定状况
    4、开餐前接待准备工作督导与检查
    5、及时调动员工积极性,疏导不良情绪。

    11:30-13:30
    1、带团队进行餐前巡视检查各程序是否顺畅到位:清洁卫生、摆台标准、音响、指示牌、礼品、布置、特色菜品品尝、开胃菜品、下饭咸菜、米饭主食、服务人员安排、酒水、水果等
    2、若有问题及时指导解决,控制局面,最快速度达到接待客人的优质条件
    3、与管理者一道出门口迎接客人到来
    4、引领客人做咨宾服务,了解客人的信息、安排客人入座、做自我介绍发送名片、为客人介绍特色、VIP客户和新客户尽量协助礼宾服务员安排好客人饭菜和酒水
    5、巡视全场,了解客情,处理突发事件,协助职员做好服务,与管理者一道认识新客户、做好老客户的接待服务工作、了解客户意见,在餐中为客人制造感动。
    6、协调内部工作,检查厨房操作流程是否合标准,切配是否浪费
    7、处理餐中出现的问题
    8、巡视收银台,处理客诉
    9、欢送客户,尤其是VIP和老客户、当餐认识的的新客户,必须亲自送出大门,目送客人50米远以上的地方,挥手道别

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