取绿豆用清水浸泡后，打成豆浆，放容器中任其自然发酵至有酸腐味（这就是“浆”）；芹菜焯水、切粒，黄豆加盐、八角煮熟；

干芝麻叶用热水浸泡回软，再用热水浸泡；发酵好的浆倒入锅里煮至80℃的时候，浆水表层会泛起一层白沫。

这时，淋一点香油，再用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑；下入面条、芝麻叶、盐，煮5分钟，加鸡精；撒上黄豆、芹菜粒，淋香油、辣椒油即可。

它吃起来有种酸酸的口感，酸中夹着香。吃下去酸的让人开胃，香的味道让人意犹未尽。品其中的味道，入口柔滑，入胃温养。酸香爽口，有清热利尿，健胃强身之效。广泛流传于河南各地。

10、胡辣汤

以逍遥镇、北舞渡为代表的胡辣汤是河南人“口”熟能详的美食之一。其因加入胡椒而辣，所以叫做“胡辣汤”。汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口是胡辣汤的特点。

它还富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。正宗的胡辣汤，必不可少的就是要有一个木制大勺子，小时候妈妈在家熬汤时不时打汤的画面，是豫姐童年美好的回忆（幸福感爆棚~）。