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庆韦茹 高级教师 2021-05-06 13:00
制作卤素菜的关键是制作卤素水,制作卤素水,制作卤素水,简单介绍潮汕卤素水的方法。一、卤素水的制作是方八角25克桂皮15克,茴香15克至25克甘草10克三奈10克,青椒20克沙仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克介绍酒100克冰糖350克味精15克鲜盐350克鲜汤5000克精炼油500克丝布袋2克。二调制1、将八角、桂皮、茴香、甘草、三奈、甘菘、青椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分为两部分,分别放入宽松的纱布袋中,用绳子扎紧袋口姜洗破的葱连根要洗干净。2、用火烧大冰糖,放在菜板上轻轻敲打,和精炼油一起放入锅中,用小火炒到深红色时,加入500克沸水搅拌,变成糖色。3、锅放火,加入新鲜汤5000克,加入姜葱,加入精盐、味精和糖色,加入香料包,沸腾后用小火慢慢煮到香味溢出时,变成新鲜的卤水。之后想吃什么样的卤素菜,只要把原材料放入卤素水中煮就可以了,很好吃,很方便。
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