皮之不存毛将焉附，餐饮行业遭遇微利时代，不思变通，“高薪”或成镜中之花。

3、提高素质破解瓶颈，“精、尖、高”或保事业常青

改革开放至今，我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进，对餐饮人才需求量越来越大。中国烹饪协会调查报告显示，餐饮企业人才的匮乏成为最大短板，空前的"人才荒"成为阻碍餐饮业发展的最大问题。

经初步调查，目前中国餐饮业从业人员近2000万人，厨师700余万名。目前在酒店餐饮人员结构中，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66%名，厨房厨师及管理人员占47.34%;目前酒店餐饮的从业人员，初中及以下学历约占总人数的24%，高中学历的约占总人数的71%，大专学历(包括进修取得的学历)的占总人数的4.66%，本科学历的占总人数的0.34%。目前我国酒店大专以上学历在占总员工平均比例为11.2%，餐饮从业人员的学历比平均水平要低6.2%个百分点。据2011年中国餐饮业十大发展趋势解析，我国餐饮业从员人员缺口是二十万人，尤其是高素质技能型人才的缺乏将是我国餐饮业未来的发展制约因素。从以上的统计得知从以上的统计得知，在现有的餐饮从业人群中，高素质技能人才的严重缺乏已成我国已成我国已成我国已成我国餐饮行业发展的瓶颈。据统计，现全国有350万家餐饮家网点，为社会提供1800万个就业岗位，每年也至少新增岗位160万个。

烹饪工艺专业面向餐饮行业及中等职业学校烹饪专业，培养具备与本专业相适应的文化水平和良好的职业道德，掌握本专业基础理论知识和专业技术理论知识与基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，满足中等职业学校烹饪专业教学需要，较快适应餐饮企业及相关行业、部门生产、建设、管理、服务等第一线工作需要，富有创新精神的高等技术应用型专门人才。烹饪工艺专业就业方向，一是餐饮业。例如酒店，宾馆，餐厅，饭堂等。岗位群有楼面服务员和厨房。具体的工作岗位有大厅服务员、包厢服务员、豪包服务员、楼层经理、传菜员、打荷、烧烤厨师、中点师、 西点师、 热房领班、 夜班厨师、 早班厨师、 汤锅厨师、扒板厨师、 炸锅厨师、冷房领班、 冷房厨师、 扒房领班、 扒房厨师、 日料厨师、韩料厨师等。二是自主创业。例如自办小餐厅，烧烤店等。

从反馈信息和实际调查可以看出,餐饮行业人员就业非常容易,但做好做精比较困难，提高从业人员素质势在必行。要求从业人员除了要具备相应的专业知识之外，还必须有相应的基本素质。一是过硬的知识结构：掌握烹饪工艺与营养专业的基础知识、基本理论和实践技能，掌握各大菜系的基本理论与实践操作技术。二是较强的能力结构：能操办大中型宴会，并设计宴席菜单和提供技术支持的能力，能创新菜品，具有美食方面的审美和艺术鉴赏能力。三是适应社会的能力，团结协作的能力、勇于创新的能力、独立处理分析问题和解决问题的能力;厨房管理能力;语言表达能力;学习能力;沟通、社交能力。四是强大的素质结构：爱岗敬业精神，吃苦耐劳，虚心向学，踏实诚恳，拼搏进取，善于与人合作，坚持不懈，较强的组织与管理能力等。