5、餐饮服务单位食品安全基本要求?

(1)必须具备保证食品安全的各项条件，并取得餐饮服务许可证照;(2)从业人员每年应取得健康合格证和培训合格证;(3)从合法渠道采购新鲜、安全的食品原辅料并索取票证;(4)加工制作和工具用具消毒符合食品安全要求。

6、怎样选购食用油?

(1)首选包装油，慎选散装油。

(2)看颜色及保质期。颜色越浅，说明精炼程度越高，油也就越纯正，这种油清澈透亮，所含对人体有害的杂质少。购买日期离生产日期越近越好。

(3)根据需要选购。生拌菜色拉油，家常炒菜选烹调油，交替使用调和油，煎鱼炸鸡选煎炸油。

7、怎样鉴别植物油的质量?

(1)观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂

质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。

(2)观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色;豆油为深黄色;菜籽油为黄中稍绿或金黄色;棉籽油为淡黄色。

(3)闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。

(4)加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫、且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味、说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。

8、怎样选择购豆制品?

(1)选购豆制品最好到有冷藏保鲜设备的副食商场、超级市场。

(2)真空袋装豆制品原则上要比散装的豆制品卫生，保质期长，携带方便。选购时要查看袋装豆制品是否标签齐全，选购生产日期与购买日期接近的产品。

(3)选购真空抽得彻底的完整包装。

(4)豆制品要少量购买，及时食用，最好放在冰箱里保存，如发现豆制品表面发粘时，不要食用。

9、粮食存在哪些主要卫生安全问题?

(1)真菌及毒素污染;(2)农药残留;(3)工业“三废”等污染物的污染;(4)有毒植物种子的混入;(5)麦角污染;(6)粮食害虫的侵袭;(7)滥用食品添加剂;(8)使用非食用物质加工粮食制品;(9)腐败变质。

10、大米通常有哪些质量问题?