红烧肉是全国人民最喜欢的也是经常吃的一道肉食。大家都知道糖色是烹制菜肴的红色着色剂。使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。菜色非常喜庆。

黄金如意肉卷，用蛋皮卷肉馅，卷成如意的形状，无论是从形，还是寓意来说，都是一道不错的待客菜品。金灿灿的蛋皮喻为黄金满仓，如意形状喻为万事如意。

推荐过年寓意吉祥菜：

五福报春

原料：菠菜汁面团一份、肉糜、雪菜、香菇、竹笋、白煮鸡蛋、姜一块、干辣椒适量、盐、五香粉、生抽、白糖、鸡精。

做法

1.先做窝窝头。

2.面团搓条切五份圆柱体。

3.圆柱竖起来用做窝头的手法做个窝窝。

4.捏个边出来，稍微宽一点，从口那里也捏个边竖起来。

5.用筷子把两个边和在一起。成了花窝窝。放入蛋挞模中用手整形。

6.开水上锅，蒸八分钟。蒸的时候炒咸菜。

7.雪菜，笋，香菇切丁焯水捞出挤干备用。蛋白切丁。

8.锅里放一点食用油，把猪肉糜煸炒微黄。

9.放入姜末，干辣椒圈，五香粉，煸炒出香味，放一汤匙生抽，半茶匙白糖炒到猪肉糜均匀上色。

10.倒入雪菜，笋，香菇，蛋白，兑半碗水，调入盐，小火煨一会大火收汁即可。出锅前放鸡精。

11.蒸好的窝头，蛋黄用筛子压蓉。装入窝头边，中间装菜即可。

合家团圆蛋

材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠、盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

做法

1.准备好原料。

2.鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。

3.猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。

4.将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。

5.双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。

6.两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点。

7.油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。

8.将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。