答案：正确

94.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可

食用()。

答案：正确

95.任何组织和个人均有权对餐饮服务食品安全进行社会监督，举报餐

饮服务提供者违反本办法的行为，了解有关餐饮服务食品安全信息，对

餐饮服务食品安全工作提出意见和建议()。

答案：正确

96.任何单位和个人都有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为

()。

答案：正确

97.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭

有关证据()

答案：正确

98.发生食品安全事故后，餐饮服务经营者应当配合食品安全监督管理

部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料，不得拒绝

()。

答案：正确

99.索证就是在确定供应商时，向其索取所采购食品的检验合格证()。

答案：错误

100.供应商的选择条件就是看其有无卫生许可证()。

答案：错误

101.培训合格的专(兼)职人员负责食品、食品添加剂和食品相关产

品的采购、进货索证索票、进货验收和采购记录保管等工作()。

答案：正确

102.陶瓷容器内壁虽有脱落、剥离，只要不发生渗漏，仍然可以使用

()。

答案：错误

103.油溶性抗氧化剂可以随时添加，效果一样()。

答案：错误

104.可以在豆腐中添加色素，制成五颜六色的豆腐制品，非常美观

()。

答案：错误

105.硫磺作为漂白剂，可以用来熏蒸馒头，使馒头更白()。

答案：错误

106.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，

去掉异味()。

答案：错误

107.生产经营场所应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食

品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁

物()。

答案：正确

108.目前食品中添加剂的问题主要是滥用或不当使用()。