从刊登了“自考餐饮管理专业8门证书课程调整”消息后，有不少考生致电，询问调整的原因及调整后带来的变化，记者带着相关问题采访了中国烹饪协会主任刘小平。

记者：请您简单介绍一下这次课程调整的背景。

刘小平：2003年起，全国考委和中国烹饪协会在全国范围内合作开考高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段），同步开展中国餐饮业职业经理人资格证书考试。7年来，一直执行2004年前编写出版的统一大纲，包括餐饮管理专业（专科、独立本科段）、职业经理人资格考试（中级、高级），专业课教材包括学历考试、证书考试共计19本。其中证书考试教材和大纲的使用受到餐饮行业、企业及高职高专、中职中专相关专业院校的普遍欢迎，有上百家高校将餐饮证书教材纳入了教学计划，作为专业教学的主打课程，对于推动旅游酒店、烹饪餐饮、饭店管理类职业教育，塑造餐饮专门人才起到了很好的推进作用。

近年来，随着我国餐饮产业的迅速增长，餐饮市场国际知名品牌、年营业额过亿的企业数量猛增，国内重点餐饮多元化的发展格局，连锁经营管理、食品安全、国际化运作、特许加盟、中央厨房、分子厨艺等一系列知识和技能的更新对职业经理人素质提出了更高的要求，原版教材内容已经不能满足行业发展以及考生对新知识、新技能的需求。

为此，中国烹饪协会发挥行业的前瞻作用，进行企业人才需求调研，结合院校、考生、一线教师、主考院校等反馈意见，组织专家对现行教材和大纲做出调整。自2009年起，先后召开6次会议研究讨论，经过几十次反复切磋，才有了今日新版教材的新鲜出炉。

记者：这次课程调整、教材改版的幅度有多大？

刘小平：这次课程调整力度很大。教材改版涉及中、高级餐饮职业经理人证书8本教材和大纲，其中新版教材与旧版教材对比，内容发生了较大变化。中级职业经理人课程全部重新修订或调整，取消了“餐饮市场营销”、“餐饮管理实务”，增加了“餐饮成本核算与控制”、“餐饮企业流程管理”。这种调整是基于增加应用性、技能型课程，让考生从整体上了解把握餐饮企业的运作功能及管理要领，免去了偏重基础理论的部分课程。高级证书课程也根据岗位实际需求做了较大幅度的调整，取消了“餐饮企业财务管理”，同时增加了“餐饮连锁经营与管理”，其他课程也在内容和形式上做了较大调整，更加突出了行业发展带来的新理念、新技能，并采用大量鲜活的国内外经典案例进行分析和理论转换。