(七)结账及送客>

　　1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，标准，加上陪同和驾驶员的工作餐费，累计总数为客人结账。

　　2、付账时，若是现金能够现收交收款员;若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单位宴请，签单时，核对签单人的单位工作证，然后将账单交收款员，找回零钱，应连同账单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表示感谢，然后收回收银夹，退回一步再转身。

　　3、当客人提出宴会结束时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。

　　(八)收台、清扫进程`

　　1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后及时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处理。

　　2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

　　3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不当而打碎，银餐具要进行清点，做到无缺少。

　　4、将剩余酒水如数退还给吧台，办好领退手续。

　　5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。

　　6、整理各类用具，按规定位置摆放整齐。

　　7、整理工作台，关闭各种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。`

　　8、填写营业记录

　　收银业务操作

　　一、通用操作规程

　　1、接班制度

　　1)核对上一班移交的未结账单据，账单与电脑核对相符，注意防止漏输账单;

　　2)查阅交班记录;

　　3)点收备用现金;

　　4)在交班本上签字。

　　2、接单的操作

　　收到接待员、服务员传递的宾客消费单(住宿单、点菜单、酒水单、食品卡、迎宾单等)，应及时输入电脑或查看电脑核实。

　　3、结账的操作

　　1)核实宾客消费账单与电脑数据;

　　2)打印结算账单，并请宾客签字;

　　3)收取现金，补找零钞，要当客人面点清，要唱收唱支;

　　4)宾客需发票时按规定开具，并将记账联附在宾客账单中;