培训时间的确定也很重要。由于餐饮业的人事配置基本处于满员状态，而餐饮工作者的劳动强度一般都比较大，大多时候员工工作一天下来都比较累。虽然政治风型的培训效果很差，但把员工当小学生一样天天学习也不见得就好。因此这个时间的规划至关重要。个人认为一周培训2个课时，每个课时2小时左右，当然我们除了这种需要专项时间的培训之外，我们还必须充分做在员工的在岗培训和员工的独立学习、交互式学习培训时间。

五、选择培训师

　　这是能否使培训达到最佳效果的关键。每个企业在培训之前无不把选择、评估培训师看成是重中之重的工作。餐饮业的培训如果所有课程都选择专业的老师来开展，其成本将会相当的惊人。因此对于新入职员工的基本知识培训、技能培训等完全可以由店内的主管、经理，甚至资深老员工开展。但对于企业文化塑造、员工态度、潜能培训等必须有专业的培训老师进行才能达到理想的效果。

　　例如广州梦江南餐饮有限公司，通过将厨师分为1-5个等级，服务员分为A、B、C三个等级之后，根据不同等级的需求安排资深的厨师和服务员、领班等人进行培训，不但为企业培养了未来更高层次的人才，也调动了员工的工作积极性，更达到了企业培训的需求效果。

七、培训的执行

　　培训现场的准备工作也是比较重要的，诸如选择合适的培训教室，教室内桌椅的摆放，音响设备的调试，培训辅助器材的准备等等都需要提前安排好。对于这一点没有绝对的标准，是需要在培训过程中不断积累，根据自己的培训内容、培训方式、企业文化等去设计自己的培训现场。

　　在培训过程中，除讲师外，还要有专人对整个培训课程进行现场跟进，主要是对讲师讲课的情况与员工学习状况进行记录，以便讲师能及时调整或改善授课方式。

七、培训效果评估与培训后的跟进、检测

　　培训的重要性已是无容置疑，但培训的效果如何?很多企业的培训是"虎头蛇尾",只重视培训前的过程，忽视培训的真正效果和实效性。因此进行培训效果的评估是十分必要的。

　　培训效果的评估可以运用以下方法：

　　1、向学员了解讲师课程实用性的调查;可以使用问卷、面谈、座谈、电话调查等;

　　具体衡量的尺度，可以采取4分法(极好、好、一般、差)、5分法(极好、很好、好、一般、差)，或者7分法(1到7分)、10分法(1到10分)。一般而言，5分法比较容易操作，但区分度不如7分法。