一、关于名牌战略

　　进入二十一世纪，我国餐饮市场竞争更加激烈、更加残酷，我国加入WTO 后，面对全球经济一体化，面对新的游戏规则，我国餐饮业也将面临着一场新的洗牌和格局的调整，大吃小，强吃弱，连锁挑战分散，快餐挑战慢餐，新的餐饮潮流形式挑战传统餐饮，面对这一切，餐饮经营必须有新的思路、新的理念、新的

　　模式、新的战略，这中间最重要的是实施名牌战略，注重企业文化。

　　和其他产业比较，餐饮业实施名牌战略显得更为重要，这是因为，餐饮业的本质是为社会提供一种服务，而这种服务可挑选性很大，顾客吃什么，不吃什么有很大随意性，到谁家去吃，不到谁家去吃，一方面取决于消费者的爱好，另一方面则取决于餐饮企业能为社会提供那些更好、更全、更高的服务。这样名牌战略就显得更为重要，有了一个独特的品种，一个好的环境，一个更温馨的服务， 就可以吸引更多的消费者。 同时，餐饮业的消费对象和其它产业的消费又不完全一样，其它产业的消费产品消费周期长，固定性相对较大，比如电视机，买一个可以看好几年，可能一 生就买一个品牌的机子。而餐饮就不一样了，人们吃饭绝不会一生只吃一个品种，更不会吃饭只去一个饭店，而吃什么，去谁家，一方面是跟风、赶潮流、换口味，另一方面就看谁家的知名度高，品种独特，环境幽雅，服务到位，价格适中，而这一切都依赖于名牌战略的实施。 那么餐饮业如何树立名牌战略呢，在具体运做上，需要注意哪些问题呢，结合我们坊上人饭庄五年运做实践，我谈以下四点，与各位专家、企业家共同探讨。

　　1、起点要高，目标要大。

　　我们西安坊上人饭庄是一家清真餐饮企业，经营陕西名吃牛羊肉泡馍、清真炒菜、风味小吃。我们西安穆斯林有经营餐饮的传统，但一般都是小打小闹，一间门面，几张桌子，一个品种，一天卖几百块钱、上千块钱就满足了。 但我们坊上人饭庄一开始就定下了自己的经营战略，要做大餐饮、大品牌、 干大事。要做强、要做大、起点就要高。因此，五年前我们首先成立了西安坊上人清真餐饮有限责任公司，注册资金达几百万元，在注册公司的同时又在国家工商局注册了坊上人商标。同时请西安餐饮界和研究伊斯兰文化、清真餐饮文化的专家撰写坊上人简介，并且几易题稿，在企业开张的同时，这个经过专家学者精心撰写的坊上人简介就醒目的出现在店堂里。这个简介把坊上人的渊源、伊斯兰文化、清真餐饮文化、我们经营的品种、理念、目标容为一体，具有很强的文化品位。一出现就吸引了很多人的注意，许多消费者到坊上人就餐都要询问这个简介是何人所写。后来在西安晚报、高新开发报发表后，也引起了很大的轰动。事实证明，这个简介对树立坊上人品牌，实施名牌战略起了很大作用。