15.盐水解冻主要用于海产品，盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%)，它兼

有脱水的作用()。

答案：正确

16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法()。

答案：正确

17.解冻后肉的中心温度不超过20℃，能保证肉品具有较好的鲜度

()。

答案：错误

18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点：一是减少在烧烤过程中苯并

芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭与破坏效

果()。

答案：正确

19.食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害()。

答案：正确

20.食品添加剂应当有标签、说明书和包装()。

答案：正确

21.食品添加剂的使用在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使

用量()。

答案：正确

22.食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值()。

答案：正确

23.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以

掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂()。

答案：正确

24.食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加

工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质()。

答案：正确

25.食品添加剂的使用不应掩盖食品腐败变质()。

答案：正确

26.每个添加剂在食品中可具有一种或多种功能()。

答案：正确

27.餐饮业加工与服务场所的设计与建筑不符合食品安全要求，容易造

成餐饮业加工与服务过程发生食品污染()。

答案：正确

28.餐饮业加工区域布局主要原则：食品加工处理流程为熟进生出的单1

一流向后道工序的食品不得返回到前道工序()。

答案：错误

29.餐饮业加工与服务场所的设计和设施是防止食品污染，保证餐饮食

品安全的重要环节()。

答案：正确

30.餐饮集中消毒配送单位纳入餐饮服务许可范畴()。

答案：错误

31.餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可