学校坚持人才强校战略，打造一支师德高尚、业务精湛、结构合理、充满活力的高素质专业化教师队伍。现有教职员工3183人，其中专任教师1873人（含研究生导师1002人），专任教师中高级职称人员比例62.6%，博士学位人员比例61.3%，具有一年以上海外研修经历人员比例36.2%。学校拥有中国工程院院士1人，中组部“千人计划”入选者14人、“万人计划”入选者8人，教育部“长江学者奖励计划”教授13人，“国家杰出青年基金”与“国家优秀青年基金”获得者10人，“973项目”首席科学家1人，“新世纪百千万人才工程”国家级人选7人；部省级创新团队34个。

学校坚持立德树人根本任务，大力培养高素质创新型专门人才。2006年学校以“优秀”的成绩通过教育部本科教学工作水平评估，2015年接受了教育部本科教学工作审核评估。2016年有52个本科专业招生，现有全日制在校本科生20056人、博硕士研究生7932人、留学生924人。拥有国家级综合改革试点专业4个，特色专业建设点15个；教育部卓越工程师、卓越农林人才教育培养计划专业10个；国家级人才培养模式创新实验区（含国家生命科学与技术人才培养基地）5个，工程实践教育中心及实验教学示范中心8个；国家级精品课程（含双语教学、精品开放课程）30门，精品、规划教材56部；国家级教学成果奖11项，其中一等奖1项。学校积极探索大众化背景下的精英教育，成立至善学院，培养拔尖创新人才。食品科学与工程本科专业在亚洲率先通过美国食品科学技术学会（IFT）国际认证。

学校坚持以学生为中心，完善学生指导和服务体系，构建国际化人才培养机制，营造良好的校园文化氛围。毕业生就业率稳定在95%以上，本科生继续深造率稳定在25%左右，位列全国高校就业工作50强；依托江南大学国家大学科技园，累计孵化创业企业300余家，“创业汇客厅”入选国家级众创空间；获评“全国高校实践育人创新创业基地”、“江苏省大学生创业教育示范校”、“江苏省大学生创业示范基地”；完善“奖、助、勤、贷、补、免”帮扶机制，并探索基于人才培养的勤工助学新模式。学校与33个国家、地区的163所高校及科研机构开展合作，26%的学生拥有海外交流、交换经历；与美国加州大学戴维斯分校合作建立全球首家以中华食品文化为主题的孔子学院。建有国家大学生文化素质教育基地，校史馆、设计馆、民间服饰传习馆、钱绍武艺术馆、酒科技馆等文化展馆首批入选全国高校博物馆育人联盟；每年举办“创新江南”大学生科技创新与创意创业文化节、“江南之春”大学生文化艺术节等特色文化活动；在校生参演广州亚运会闭幕式等大型活动，艺术作品获文化部“文华奖”；学校推进体育精神育人，建有棒球、女足高水平运动队，棒球队连获第九、第十届中国大学生棒垒球联赛总决赛高水平组冠军。学校是全国大学生社会实践先进单位、国家级大学生创新创业训练计划实施工作先进单位。