学校坚持立德树人根本任务，大力培养高素质创新型专门人才。2006年学校以“优秀”的成绩通过教育部本科教学工作水平评估，2015年接受了教育部本科教学工作审核评估。2015年有52个本科专业招生，现有全日制在校本科生19960人、博硕士研究生7993人、留学生804人。拥有国家级综合改革试点专业4个，特色专业建设点15个；教育部卓越工程师、卓越农林人才教育培养计划专业10个；国家级人才培养模式创新实验区（含国家生命科学与技术人才培养基地）5个，工程实践教育中心及实验教学示范中心8个；国家级精品课程（含双语教学、精品开放课程）30门，精品、规划教材56部；国家级教学成果奖11项，其中一等奖1项。学校积极探索大众化背景下的精英教育，成立至善学院，培养拔尖创新人才。食品科学与工程本科专业在亚洲率先通过美国食品科学技术学会（IFT）国际认证。

学校坚持以学生为中心，完善学生指导和服务体系，构建国际化人才培养机制，营造良好的校园文化氛围。毕业生就业率稳定在95%以上，本科生继续深造率稳定在25%左右，位列全国高校就业工作50强；依托江南大学国家大学科技园，累计孵化创业企业300余家，获评首批“江苏省大学生创业教育示范校”、“江苏省大学生创业示范基地”；完善“奖、助、勤、贷、补、免”帮扶机制，并探索基于人才培养的勤工助学新模式。学校与33个国家、地区的157所高校及科研机构开展合作，21%的学生拥有海外交流、交换经历；与美国加州大学戴维斯分校合作建立全球首家以中华食品文化为主题的孔子学院。建有国家大学生文化素质教育基地，校史馆、设计馆、民间服饰传习馆、钱绍武艺术馆、酒科技馆等文化展馆首批入选全国高校博物馆育人联盟；每年举办“创新江南”大学生科技创新与创意创业文化节、“江南之春”大学生文化艺术节等特色文化活动；在校生参演广州亚运会闭幕式等大型活动，艺术作品获文化部“文华奖”；学校推进体育精神育人，建有棒球、女足高水平运动队，棒球队连获第九、第十届中国大学生棒垒球联赛总决赛高水平组冠军。学校是全国社会实践先进单位、国家级大学生创新创业训练计划实施工作先进单位。

学校坚持以建设创新型国家为己任，积极参与国家和区域创新体系建设。建有食品科学与技术国家重点实验室、粮食发酵工艺与技术国家工程实验室、功能食品国家工程技术研究中心等国家级科研平台8个，经编技术教育部工程研究中心等部省级平台34个；牵头组建食品安全与营养协同创新中心；建有教育部、国家外专局“111计划”创新引智基地4个及国际联合实验室10个；“十二五”以来承担各级各类纵向项目2328项，其中国家级项目585项；近年来获中国专利奖金奖和优秀奖共5项，在2016中国大学专利奖排行榜上并列全国第17名；2012年以来以第一完成单位获国家科技进步奖和技术发明奖7项，并列全国高校第16名；获国家科学技术奖国际合作奖1项、何梁何利基金科学与科技创新奖1项、高等学校科学研究优秀成果奖（人文社会科学）6项。学校现与全国30多个城市及中粮集团等知名企业开展全面合作；建有江南大学（宿迁）产业技术研究院、江南大学（扬州）食品生物技术研究所、江南大学（无锡）创新设计研究院等校地联合研究院（所）6个；成立由海尔集团、茅台集团等400余家单位加盟的校院两级董事会；江南大学教育发展基金会获评5A级大学基金会。