学校面向全国31个省市、自治区招生，现有全日制在校学生23，015人(其中博士、硕士研究生3,737人，本科生18,875人，专科生403人)，继续教育学生32，795人，以及来自34个国家的留学生553人，构成了多元文化荟萃的大家庭。学校坚持以人才培养为中心，积极探索创新人才培养模式，全面推进完全学分制，注重学生的自主选择与自主学习，注重中外联合合作培养的海外学习经历和社会实践经历，建立了具有跨文化素质的创新型人才培养模式，形成了特色鲜明的学士、硕士、博士人才培养体系。学校深入推进研究生教育质量综合改革，建立研究生分类培养模式，实施“研究生教育创新计划”，提高了研究生科研与实践创新能力，研究生培养质量显著提升。建校68年来学校为国家培养了18万余名具有跨文化素质与能力的各民族高级专门人才，为区域经济振兴、国家社会发展和人类文明进步做出了重要贡献。

学校现设有长白山生物资源与功能分子教育部重点实验室；长白山生物资源与功能分子高端科技创新平台；教育部人文社会科学重点研究基地—朝鲜•韩国研究中心；国家民委人文社科重点研究基地—中国朝鲜语言文字信息化基地、双语人才培训基地；中国社会科学院中国边疆史地研究中心与延边大学共建东北边疆历史与社会研究基地；文化部民族民间文艺发展中心与延边大学共建中国朝鲜族文化艺术研究中心；吉林省长白山生物资源研究与利用院士工作站；吉林省转基因动物与胚胎工程重点实验室；长白山湿地与生态吉林省联合重点实验室；吉林省延边黄牛科技创新中心；良种肉牛选育吉林省高等学校工程研究中心；免疫生物学、农产品质量与安全评价、朝药研究、细胞功能与药理等一批吉林省高校重点实验室；吉林省新型节能环保建材工程研究中心；吉林省延边黄牛种子资源保护研究中心；吉林省朝药产业公共技术研发中心；吉林省朝鲜族食品产业公共技术研发中心；中韩食品科学与技术、中韩动物科技、朝医药科技创新等一批国际科技合作基地。学校设有吉林省教育厅人文社会科学重点研究基地—图们江区域开发研究中心；吉林省重大需求协同创新中心—朝鲜半岛研究协同创新中心、长白生物资源与健康产业重大需求协同创新中心、肉牛科学与产业技术重大需求协同创新中心；吉林省特色文化建设基地—渤海文化研究中心、朝鲜族文化研究中心；吉林省重点领域研究基地－朝鲜•韩国法研究基地；吉林省民族事务委员会与延边大学共建吉林省民族理论与政策研究中心；韩国高等教育财团与延边大学共建亚洲研究中心以及朝鲜半岛研究院、东北亚研究院、民族研究院等几十所科研机构。学校充分发挥语言、学科与地缘优势，打造了图们江论坛和长白山论坛两大国际学术论坛品牌。中文核心期刊《汉语学习》、《东疆学刊》、《延边大学学报》（人文社会科学版）以及中国朝鲜语学会、中国朝鲜史研究会、中国朝鲜-韩国文学研究学会、中华日本哲学会等4个国家级学会，成为学校对外学术交流与合作的重要平台和基地。