更新时间：2018-12-05 23:05作者：三水老师
、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动，并且在卫生许可证有效期满日前到发证机关申请办理复验手续。
、食堂从业人员每必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作，工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生习惯。
、食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。
、严格把好食品采购关。严格进货渠道，建立进货索证登记制度，并设置档案；食品采购的场所应相对固定，以保证所采购食品的质量；禁稚购过期变质等不符合卫生要求的食品。
、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料；加工食品必须做到烧熟煮透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于℃；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
、食品在烹调后到出售前，若超过小时的，应当置于高于℃或低于℃的条件下存放。
、学生集体用餐必须当餐加工，不得使用剩匪，不得制售冷荤了。
、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用，未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
、加工食品用工具容器必须有明显的标志，做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。
、外购订餐时，必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件，送餐者卫生许可证上必须注明送餐的许可项目。
学校食品安全制备制度
、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。
、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到℃以上。
、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。
、妥善贮存熟食品，应在℃以上或℃以下的条件下贮存熟食品。
、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的温度都达到℃以上。
、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要分开。
、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。
、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消毒。
、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。
学校食品仓库卫生管理制度
、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。
、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。
、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。，