更新时间：2018-12-05 23:02作者：才子老师
一、组织管理和教育
l、组织管理。①组长组长，分管采购和食品安全，成员由管理员，保管员、，负责全面落实饮食卫生安全管理工作，严防食物中毒，确保就餐安全。
二、执行标准
l、认真贯彻执行中华人民和国《食品卫生法》。三、个人卫生
食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，认真做到：
、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到四勤_．勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服。
、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，，室内不准随地吐痰。
．上岗前洗手，便后洗手。
、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗。
、每进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作。
三、采购要求
、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购，采购员不买腐烂变质的原料，采购酱油、醋等调料品，要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证。
、要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。
、蔬菜、豆制品等不易存放的物资，须当天采购、当天使用，其他物品的采购要严格执行库存定额的规定。
四、操作间卫生
、地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无痪油垢，电风扇、灯具见本色。
、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行四隔离，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须达到饮食卫生要求。
、灶台清洁、调料盆放置有序；炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。
、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。
、水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
、门窗有防蝇，防尘、防鼠设施。室内通风，光线良好。
、生菜上架、先洗后做。
五、冰箱卫生
、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱。
、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。
、经常检查冰箱内存放的货物，防止霉烂变质。
、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。
六、餐厅卫生
l，地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无痪，餐桌做到随时清扫。
、餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。
、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。
七、环境卫生
、店周边环境整洁、无杂物、无卫生死角。，