餐饮卫生管理制度汇总

f控制事态：落实：卫生行政部门要求采取的其它措施，把事态控制在最小范围(包括教学秩序和下一餐用餐等)。

h保险介入：同时通知保险机构介入。

i其他：必要时报告公安、工商等部门。

、食堂等食品经营场所管理制度

（）食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学一线服务的思想，热爱本职工作，不断提高自身素质，以高质量的要求搞好服务工作。

（）食堂等食品经营场所要配合学校积极搞好饮食供应，及时调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工作。

（）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。

（）食堂等食品经营场所要严格执行国家《食品卫生法》，确保所供应的匪及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒事件的发生。

（）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必须整洁卫生，菜案、面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品出售。

（）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。

（）积极采取防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求抓好消毒工作。

（）食堂等食品经营场所工作要力求做到匪可口，品种齐全，档次搭配适当，确保匪质优价宜，让学生满意。

（）食堂等食品经营场所的工怍人员要不断征求学生的意见和建议，不断提高服务质量。工作中要态度和蔼、一视同仁、文明服务。

（）食堂等食品经营场所要积极配合学院完成其他有关工作。

、食品卫生安全管理制度

（）认真做好食品验收工作，不收、不做、不售腐败变质或有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好一关。

（）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记)，防止交叉污染。’

（）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥善保存，严格处理。在供应前必须单独重新回锅烧透。

（）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处理，并有专人负责。实行四过关，即一洗、二刷、三冲、四消毒。

（）严格实行由原料到成品的四不制度，即：不收、不切、不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。

（）成品(含食物)存放必须实行四隔离，即：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。

（）个人卫生做到四勤，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内衣，勤换工作服；上班时必须佩戴二白(卤菜问须佩戴三白)，开饭时一律佩戴三白。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。

（）全体员工必须执行下列规定。

a主动参加每一次的体检和食品卫生安全知识培训考核。

b每天小扫除不低于次，每周大扫除次。环境卫生实行四定，即：定人、定物、定质量，划片分工，包干负责。，