餐饮部管理制度汇编

、确保餐具用具清洁、卫生、光亮、无破损。

、按服务规格，操作程序进行对客服务。

、做好餐后收尾工作。

、按时参加班前会。

一、宴会部跑菜员服务程序

（一）餐前准备：

、按要求着装，按时到岗，接受领班指派工作。

、根据宴会通知单领取餐具、用具、各种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和干净抹布。

、加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。

、清理垃圾桶，保持走菜通道畅通（地面不潮湿、不油滑）。

、准时参加餐前会，了解工作内容。

（二）餐中服务

、准备工作结束后，站在岗位上，等候走菜。

、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。

、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。

、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免出错。

、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。

、协助服务员撤换餐具，整理工作台，清理酒水瓶。

（三）收尾工作

、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作。

、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将干净的棉织品领回交领班保存。

、地毯吸尘、清扫后台通道。

、清洁工作台、水池、工作柜等工作。

、清理餐车、库房，放在规定地方，将物品摆放整齐。

、垃圾桶清理后放原地。

、协助服务员做好下一餐的准备工作。

二、宴会部跑菜员的岗位职责：

、按餐厅卫生标准进行清扫工作。

、负责每餐宴会跑菜前的准备工作。

、了解菜式特点、名称和服务方式，根据宴会要求进行跑菜。

、了解结帐方式，保管好通知单，以便查核。

、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾工作。

、协助厨师长把好菜肴质量关。

、协助盯台服务员，沟通前后台信息

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