更新时间:2018-12-05 22:54作者:李一老师
、 食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与杂品、有毒有害、个人物品混放。
、 食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。
从业人员体检、培训制度
、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行 体检,接受卫生知识培训学时。
、 发现“五病”患者及时调离。
、 未取得体检、培训合格证明不得上岗。
、从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查。
初(粗)加工卫生管理制度
、专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工。
、 清洗池做到有动物性食品、植物性食品分池清洗,上下水通畅,设有能盛装垃圾的密封、带盖容器。
、 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉、禽、鱼类药用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
、工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。
、防尘防蝇设施齐全,使用正常。
食堂安全、食品安全管理制度
食堂有很多的火源、电源和机械设备,如有使用、防护不当,很容易发生事故。为保障师生安全特制定以下措施:
、 严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生。、 彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
、 严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房。
、 易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废气处理。
、 凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病,禁止从事食品加工和食品供应工作。
、 把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,防止食物中毒。
、 厨房中的非食用或非直接食用品如:白碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应专门储存禁止于其他食品混装。
、 所有剧毒品(杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。
、 一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收食品容器、案板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。
面食加工管理制度
、 原料必须新鲜,无虫、无异物、无霉变、无酸败。
、 和面积、馒头机和绞肉机等食品加工机械设备,用前用后应及时冲洗,必须随时保持清洁。
、 必须保持食堂加工所用案板、擀面棒、刀具等用具的清洁卫生。
、 使用食品添加剂必须按照《食品添加剂使用卫生标准》严格计量使用,不得凭经验和凭感觉估计使用。
、 工作人员从事食品加工前必须穿清洁的工作服,戴工作帽,并洗手、消毒。
食品采购、验收卫生制度
、 采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
、 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。
、 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单,采购进口食品必须有中文标识。
、 采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。,