3.3、工作程序
签到上岗——参加晨会——早餐——领取当天所须用品——组织服务员餐前准备工作——检查餐前准备——参加班前会——餐中巡台、督导各岗位工作状态——检查餐后收尾工作——收集反馈信息——午餐—下班——重复早上工作

3.4、应知应会
1、接受过餐饮服务的专门培训，通晓餐饮服务的工作程序和标准。
2、熟记菜单、酒水单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜品的制作程序、服务程序和各种特殊服务。
3、了解餐饮行业相关的法律法规，监督服务员按照服务标准进行工作。
4、具有较强的组织能力和管理能力。
5、反映灵敏、机智灵活、善于处理客人实际问题。
6、具有一定语言沟通能力，与客人保持良好沟通。

3.5、注意事项

1、餐前：
A：检查服务员的仪容仪表，并做纠正。
B：了解当天菜品供应情况，并通知各岗位服务员。
C：做好餐具卫生、环境卫生、水电气及消防安全检查工作。
2、餐中：
A：根据客流协调服务员工作。
B：了解顾客的消费情况，酌情收集客人资料。
C：做好带头工作，组织并检查服务员餐中服务。
D：注意特殊、重点顾客的服务。
3、餐后：
A：检查服务员餐后收台、清洁情况并提醒服务员清点用具用品。
B：检查水、电、气、门、窗、柜的安全情况。
C：根据当天用餐情况，填写<领班工作汇报表>并交前厅经理