更新时间:2018-10-12 16:24作者:李天扬老师
1.按照厨师长工作指令,制作宴会、团队、零点所需的冷菜品种。
2.协助拟定成本卡,控制毛利率。
3.安全使用和保养本岗位的各种设备。
4.对照菜牌和客情,检查冷菜原料的质量和冷盘食品的数量。
5. 经常检查工作箱的温度,防止存放的食品霉变。
炉头厨师
1.按照菜单和成本卡烹制菜肴,严格操作程序,把好质量关。
2.了解当天宾客流量、要求、特点,备好当天使用的调料和佐料。
3.熟悉和掌握各种原料的名称、产地、味型、特点、净料率、用途和制作方法。
4.协调厨师长研制新菜牌和季节食品推销。
5.正确使用和保养本岗位的各种设备。
点心师
1.制作宴会、团队、零点所需的各种点心。
2.经常更新花色品种,提高竞争力。
3.把好点心质量关。
4.负责各种生熟馅料的拌制。
5.熟悉成本核算,掌握点心售价,控制成品的成本。
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