应知应会

　　1、接受过餐饮服务的专门培训，通晓餐饮服务的工作程序和标准。

　　2、熟记菜单、酒水单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜品的制作程序、服务程序和各种特殊服务。

　　3、了解餐饮行业相关的法律法规，监督服务员按照服务标准进行工作。

　　4、具有较强的组织能力和管理能力。

　　5、反映灵敏、机智灵活、善于处理客人实际问题。

　　6、具有一定语言沟通能力，与客人保持良好沟通。

注意事项

　　1、餐前：

　　A：检查服务员的仪容仪表，并做纠正。

　　B：了解当天菜品供应情况，并通知各岗位服务员。

　　C：做好餐具卫生、环境卫生、水电气及消防安全检查工作。

　　2、餐中：

　　A：根据客流协调服务员工作。

　　B：了解顾客的消费情况，酌情收集客人资料。

　　C：做好带头工作，组织并检查服务员餐中服务。

　　D：注意特殊、重点顾客的服务。

　　3、餐后：

　　A：检查服务员餐后收台、清洁情况并提醒服务员清点用具用品。

　　B：检查水、电、气、门、窗、柜的安全情况。

　　C：根据当天用餐情况，填写<领班工作汇报表>并交前厅经理。