福建师范大学闽南科技学院创办于2001年，是经国家教育部批准，由百年省属高等学府福建师范大学和菲律宾爱国华侨共同举办，按新机制和新模式运作的独立学院，实施普通高等学校全日制本科教育，是福建省最早的独立学院之一。

学院依托百年名校福建师范大学的优质教育资源和菲律宾爱国华侨的投资，主要培养经济建设和社会发展急需的应用型高级专门人才。现任董事长为菲律宾著名侨领、菲华各界联合会名誉主席、实业家戴宏达先生；名誉院长为中国科学院著名数学家、中国数学会生物数学分会理事长陈兰荪教授，现任院长为福建师范大学邱永渠教授。

学院坐落于福建泉州南安市，有康美、美林两个校区，现有占地面积近700亩，规划面积1000多亩。校园环境宜人，人文气息浓郁，具有完备的教学、实验、文化、体育和生活设施。

学院依托福建师范大学的优势学科，努力创建特色专业，目前设有计算机科学系、光电信息科学系、生命科学与化学系、经济管理系、人文艺术系、外语系、土木工程系7个系和思想政治教研部、大学体育部2个部，共开设涵盖理、工、文、管、经等学科门类的23个本科专业，在校生近8000人。

学院与170多家知名企事业单位合作建立了教学实习实践基地，构建人才培养合作关系，为学生成长成才提供优质平台；开展校企合作“订单式”培养，“借力”企业资源提升办学实力，分别与中宇建材集团、森源家具集团、奋安集团、速腾网络科技有限公司、永辉集团共建“中宇班”、“森源班”、“奋安班”、“速腾班”和“永辉班”。福建师范大学对学院的教学和管理负责，专业课由福建师范大学相关学院派出教师与本院专职专任教师共同承担，有力地保证了办学质量。先后获得2个省级特色专业、3个省级人才培养模式创新实验区、3个省级专业综合改革试点、4个省级高等学校创新创业改革试点专业、3个省级服务产业特色专业、1个省级应用型人才培养专业群、1个省级软件适用人才重点培训基地、3个省级实验教学示范中心、1个省级教学团队、2个省级大学生校外实践教育基地、4个教育部高教司产学合作协同育人项目、6门省级精品课程、6门省级精品资源共享课程，26个国家级大学生创新创业训练计划项目及121个省级大学生创新创业训练计划项目。