克敌制胜是人民警察的必备要求，学文习武是我院教育特色之一。体能训练、警棍术、擒敌术、拳击、散打、跆拳道、警戒具使用、查缉和现代侦察技术等是学院的必修课程。同时把法学、人文科学理论知识教育与武术技能培养有机结合起来，努力培养文武兼备综合型、应用型高级专门人才。

学院拟开设狱政管理、劳教管理、刑事侦察、司法社会工作、罪犯心理矫治、罪犯教育、安全防范、禁戒毒、民事调查等专业。2004年首期计划面各全省招生450人，其中，狱政管理专业200人，刑事侦察专业50人，司法社会工作专业100人，安全防范专业100人。

我省监狱、劳教及公检法部门的执法岗位是警官职业学院毕业生就业的主渠道，全省银行系统及大型企事业单位经警岗位是本院毕业生就的广阔空间。建校19年来，学校已经为全省监狱、劳教及公检法等部门培养数千名政法专业人才，其中相当一部分毕业生已成长为我省政法战线上的领导干部和业务骨干。随着我国实施依法治国战略和社会安定稳定的需要，国家和社会需要一大批高层次、高素质的政法工作专业人才。作为以培养人民警察和各类政法工作高级专门人才为目标的福建警官职业学院，其独具特色的培养目标、专业设置和教学内容，为毕业生就业开辟了更加广阔的天地。