福建高职招考旅游类专业基础知识考试大纲(2)

更新时间:2018-10-25 09:02作者:李天扬老师

    规范、全陪导游服务规范。
    四、导游服务问题及事故的处理和预防
    (一)了解导游服务问题及事故处理的一般原则和技巧;
    (二)掌握正确处理旅游活动计划变更的方法;
    (三)掌握正确处理及预防漏接、空接、错接机(车、船)事故和误机(车、船)事故的方法。
    五、旅游安全事故的处理和预防
    (一)理解旅游安全事故处理的一般原则和程序;
    (二)掌握正确处理行李丢失、旅游者走失、旅游交通、治安、火灾事故以及旅游者食物中毒、意外伤害等事故的处理和预防。
    第四部分《客房服务与管理》
    一、客房产品
    (一)了解客房产品及消费者对酒店的基本要求;
    (二)理解客房的功能设计及客房用品的配备;
    (三)掌握客房的种类。
    二、客房的清洁保养
    (一)了解客房清扫规定及清扫前的准备工作;
    (二)理解客房清扫的基本方法;
    (三)理解客房清洁卫生质量标准;
    (四)掌握客房清扫的程序与标准,中、西式铺床的程序及要领。
    三、对客服务工作
    (一)了解对客服务的质量标准;
    (二)理解服务及服务质量的理念;
    (三)理解处理客人投诉的程序与方法;
    (四)掌握常规对客服务的内容与程序。

    第五部分《餐饮服务与管理》
    一、餐厅服务
    (一)了解托盘的种类及用途,理解轻托、重托的操作方法;
    (二)了解餐巾花的种类和特点,理解餐巾花的选择及应用,掌握餐巾花的基本技法及考核标准;
    (三)理解餐厅菜肴服务的基本要求及方法;
    (四)掌握中、西餐零点摆台、宴会摆台的操作程序及要领;
    (五)掌握中、西餐酒水服务的操作程序及要领;
    (六)掌握中、西餐厅午、晚餐服务的基本程序;
    (七)掌握餐厅服务中特殊问题的处理。
    二、宴会服务
    (一)了解中餐宴会预订的程序;
    (二)理解中餐宴会前的准备工作;
    (三)掌握中餐宴会服务规程。
    三、酒水服务
    (一)了解酒的分类、特点及配制酒的种类和代表性酒品知识;
    (二)理解鸡尾酒调制方法;
    (二)掌握酿造酒、蒸馏酒的种类和代表性酒品知识。

    Ⅱ考试形式与试卷结构
    一.答卷方式:笔试
    二.考试时间:150分钟
    三.试卷满分:300分(含专业理论知识和操作技能知识)
    四.内容比例
    旅游类各专业基础理论知识(约200分)100%
    其中:
    (一)旅游概论&nbs

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