更新时间:2018-12-05 02:25作者:才子老师
、公司内部推行餐厅包商之决良性竞争考核评比机制(今度竞争评比动员大会也邀请了周所和六中队的张课到现场作指示),搭建良性竞争平臺,激发餐厅包商争做良心企业,鼓励自主创新和自主管理,改推动式管理為拉动式管理,此举也成了持续提升餐厅自主管理水平之发动机。
二、环境改善方面:
严格按照餐厅环境卫生要求,本著持续改变、改善和改造的思路,对各食堂进行硬件改良。餐厅厨房间地面全部改造為耐水防滑耐磨瓷砖铺设,排水沟全部採用不銹钢材料製作;突破空间瓶颈,改善粗加工区环境,改变员工操作习惯,保障餐厅操作间卫生状况;加工分区,有明显标示,加工容器及用具明确标识和分类,食品有专用冰箱并设有温度装置,定期化霜、消毒、生熟标识,设有专用冷藏间及餐具清洗消毒间,餐厅内设有紫外线杀菌灯,烹调间有油烟净化设施,设主副食仓库,建立全面索证记录;在软体管理方面,加强制度管理,持续完善餐厅操作sop,各食堂均设专职食品安全员负责採购验收、索证、环境卫生检查、食品安全把关、餐具消毒清洗检测、食品冷藏责任制落实和烹调加工抽查等多项制度,严格遵守採购、储存、加工、烹调等各环节操作流程,并做好小时留样制度。以流程+表单来控制食品安全系统运行;各餐厅团膳设立客服经理,负责员工客诉处理、对外协调及主抓各自餐厅内部卫生和工作人员三级培训工作;
三、员工培训与教导方面:
、岗前培训,所有人员均需参加岗前培训(简称为一级培训),合格者由总务部颁发上岗証;
、”三会一课”,每天召开早会、中会、夜会,其中“早会”主要是搭建总务与各餐厅承包商现场经营主管之沟通交流平臺,听取餐厅内部工作缺失汇报,及时发现餐厅存在问题和脑力激盪解决问题,即时掌握和了解餐厅资讯;“中会”对早会提出之问题进行内部检讨并布达周知;“夜会”验証午会检讨解决方案实施效果,并加以总结备案,於二天早会再检讨;“一课”為每周日总务主管和客服经理利用休息的时间,对餐厅现场主管和现场全体工作人员分梯次分层级上课,在课上又针对性的检讨当周缺失达他石攻错之目的,在课上与餐厅员工分享新的管理理念,同时及时表扬激励表现优秀的员工,同时在课上答疑解惑,及时消除一线员工心中的顾虑。
最后,再次感谢市卫监所领导及六中队之全体同志们监督与指导。同时也感谢在座的各位同僚们的静心听我的报告,谢谢!