侵华日军，是中国抗日战争期间所有参与侵略中国的日本军各军种的泛称，先后包括中国驻屯军、关东军、华北方面军（北支那方面军）、上海派遣军、华中方面军（中支那方面军）、驻蒙军、华南方面军（南支那方面军）、中国派遣军（支那派遣军）、参加攻击中国东南沿海和长江沿岸的大日本帝国海军部分军队。

1937年7月以前（七七事变前），日本侵略军在中国境内只有两支部队：关东军和中国驻屯军。

1937年8月31日，日军撤销中国驻屯军番号，编成华北方面军，辖第1军和第2军。

1937年9月11日，组建上海派遣军，松井石根任司令官。10月7日，第16师团转隶上海派遣军。

1937年10月29日，组建华中方面军，松井石根担任司令官，将上海派遣军（第3师团、第9师团、第11师团、第13师团、第101师团、第16师团）和新从日本本土调来的10月20日刚刚编成的第10军（第6师团、第18师团、第114师团）纳入其战斗序列，共计9个师团。

1945年8月抗日战争胜利前夕，侵华日军序列有：中国派遣军（总司令官冈村宁次大将，总参谋长小林浅三郎中将）、第十方面军（由台湾军1944年9月改称）、中国方面舰队、关东军。
侵华日军吃人肉真相：
今年1月，两名参加过侵华战争的老兵在日本接受了我们的采访，对着镜头讲出自己战时在中国的犯罪，当时，面对面地听到施暴者描述这样的经过，我们的记者和摄影师都流下了眼泪，那个当年侵华的日本兵铃木说：我那时候的经历是这样的，当想着去强奸时，我们就进了一个村庄，我们大家是分头去的，我进屋后，就看见有个妇女抱着个很小的小孩，倦缩在床上，我一把掀开他们盖的被子，发现这个妈妈怀里抱着孩子，在不停地颤抖。干了这件坏事以后，我把房子点火烧了。房子是必须要点火烧的。另一年当年侵华的日本兵金子说：带我去村子里的老兵要强奸一个妇女，这个妇女进行了激烈的反抗，她又打又骂又哭，激怒了这个老兵。于是老兵一边骂着那名妇女，一边抓着她的头发，把她拖到了外面。在那个地方强奸，强奸完后就杀了，头也给砍下来了，当时没有肉吃，让吃这个女人的肉，大家也都很高兴就吃了，因为已经半个月以上没有吃过肉了。感觉人肉比猪肉好吃。 最可恨的是有个中队长有个特殊的嗜好；他专门喜欢吃焙了女性子宫，并且是处女的；于是，他把早就捆起来未让士兵上手的一个15岁的女护士在火堆旁活着割开肚子，取出只有鸡蛋大的子宫，用瓦片焙起来；这个女孩一直没死，血和肠子流了一地，躺在一边，看着自己的器官被焙熟，看着被中队长吃掉；最后，头一歪死去。她的心，被另一个士兵趁热掏出来，生生地吃掉。 人抢救无效死亡的重大事故。我奉命把抓获的8 名中国女人用军刀逐个地劈死，是先剖肚子后砍脑袋的。 另一名老兵则忆述如何烧死中国婴儿取乐：杀人成了比赛，杀人的数目是衡量成就的标准。江本表示，他已对杀人无动于衷，又确信中国人是次等人，因此就算将女子先奸后杀再烹煮供士兵食用也没有感觉到有什么罪恶。
河北省阜平县罗峪村妇救会主任刘耀梅，被日军抓去后，坚贞不屈，惨遭杀害。日军还割下她腿上的肉包饺子吃。

有一天，平田老太太找我，说给你介绍个老人，他家离咱公司不远，请你去给他包饺子。包饺子也算打工，他会付你工资。到日本人家去包饺子？有意思。