员工餐厅管理制度

更新时间:2018-08-16 10:25作者:三水老师

    第一章总则

    第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。

    第二条本规定适用于公司每位员工。

    第二章餐厅岗位设立及岗位职责

    第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。

    第四条餐厅领班岗位职责

    1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。

    2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。

    3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。

    4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。

    5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。

    6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。

    7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。

    第五条厨师岗位职责

    1.负责厨房烹调制作,增加花色品种。

    2.计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。

    3.做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。

    4.虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。

    5.保证员工能按时开饭。

    6.原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

    7.搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。

    8.协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。

    9.完成后勤部经理临时交办的其他任务。

    第六条粗加工员岗位职责

    1.负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。

    2.负责餐具的清洗、消毒。

    3.负责餐厅的卫生工作。

    4.协助厨师搞好厨房的卫生。

    5.按照后勤部经理的安排,完成临时性工作。

    第七条录入员岗位职责

    1.负责员工餐卡的录入;

    2.负责餐厅卫生的保洁;

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